Для быстрой заморозки мясных продуктов и рыбы в блоках применяют плиточные скороморозильные аппараты (вертикальные и горизонтальные).
Изначально плиточные скороморозильные аппараты применялись на рыболовецких судах и рыбоперерабатывающих предприятиях вблизи морских портов для быстрой заморозки свежевыловленной рыбы. Затем аппараты стали использовать и в мясной промышленности. Кроме мяса и рыбы в плиточных аппаратах замораживают мясо птицы, икру, жидкие продукты (соки, кровь) и тд.
Аппараты представляют собой набор плит, между которыми укладывается замораживаемый продукт. Внутри плит циркулирует кипящий хладагент с температурой около -40оС. После закладки продукции плиты сжимаются, обеспечивая плотный контакт с замораживаемым продуктом. Время заморозки в таких аппаратах составляет 2,5-4 часа, в зависимости от толщины блока и вида продукции. При таком, контактном, способе заморозки практически отсутствует усушка продукции, не образуются кристаллы льда, разрушающие клетки с клеточным соком.
Вертикальные плиточные скороморозильные аппараты:
В них продукция в чистом виде засыпается сверху. Плиты в таких аппаратах расположены вертикально. После заморозки необходимо обеспечить газовую оттайку аппаратов, чтобы вынуть продукцию.
Вместимость вертикальных аппаратов может быть от 500 до 1500 кг. Толщина блока – от 50 до 150 мм.
Горизонтальные плиточные аппараты:
Расположение плит — горизонтальное. Сами аппараты помещают в теплоизолированные кожухи. Продукция всегда предварительно укладывается в блок-формы (противни с крышкой или без крышки) или специальные рамки. Продукция может быть без упаковки, а также в упаковке или плёнке. После этого блок-формы с продукцией устанавливают между плитами. После заморозкиблок-формывручную или автоматически достают из аппарата. Продукцию необходимо вынуть из блок-форм.Этот процесс осуществляется либо с помощью блок-эжекторов, либо путём окунания в воду (разбрызгиванием воды), либо с помощью пара, либо простым выбиванием замороженного продукта из противней. Последний способ приводит к быстрому выходу из строя блок-форм, поэтому его применяют редко. В связи с тем, что продукты мясной переработки нельзя окунать в воду, мясные продукты замораживают, в основном, в вертикальных аппаратах. Для рыбы такой способ приемлем, поэтому для заморозки рыбы часто используют горизонтальные плиточные аппараты.
Вместимость горизонтальных аппаратов может быть от 100 до 2000 кг. Толщина блока – до 150 мм.
Холодоснабжение плиточных аппаратов:
Помимо разных видов аппаратов, существуют разные способы их холодоснабжения.
Ввиду особенности конструкции аппарата, применить к нему обычную схему холодоснабжения с ТРВ, как, например, для воздухоохладителя, нельзя. В плиточных аппаратах плиты должны быть полностью заполнены кипящей жидкостью, без перегрева, иначе часть плиты не будет замораживать продукт.
Способы холодоснабжения :
Способ №1: Самым эффективным способом холодоснабжения плиточных скороморозильных аппаратов является насосно-циркуляционная схема (НЦС). Что она собой представляет. В этой схеме, помимо основного холодильного агрегата, присутствует ёмкость – циркуляционный ресивер (горизонтальный или вертикальный), в которой поддерживается низкое давление жидкого хладагента, в результате чего хладагент имеет низкую температуру (-40оС).Из ресивера жидкий хладагент «забирается» насосом и подаётся в приборы охлаждения – плиточные аппараты. В аппаратах, в результате притока тепла от продукта, хладагент кипит и возвращается снова в ресивер. Пары хладагента из ресивера откачивает компрессор. Выкипает только часть хладагента. Большая часть остаётся в жидком состоянии. Это необходимо для полного заполнения плит кипящим хладагентом и обеспечения эффективной заморозки. Такое отношение количества подаваемого хладагента к испарившемуся хладагенту называется «кратностью циркуляции». В плиточных аппаратах рекомендуется делать 5-7 – кратную циркуляцию.В насосно-циркуляционной схеме холодоснабжения есть одно неоспоримое преимущество – в ней легко осуществить газовую оттайку плиточных аппаратов.
Способ №2: Инжекторный. Отличается от насосно-циркуляционной схемы тем, что у него нет насоса, а есть инжектор – распределитель жидкого хладагента. Также в схеме присутствует циркуляционный ресивер (отделитель жидкости). Инжекторная схема не так эффективна, как НЦС (кратность циркуляции 1,5), но она простая и недорогая.
Инжектор рассчитывается индивидуально для каждого аппарата. Оттайку горячим газом в нём осуществить нельзя. Схема применяется для холодоснабжения одного горизонтального плиточного аппарата(один аппарат – один агрегат). Случаи холодоснабжения нескольких плиточных аппаратов одним агрегатом центрального холодоснабжения встречаются редко.
Как правило, горизонтальный циркуляционный ресивер с инжектором смонтирован единым блоком с плиточным аппаратом, компрессорный агрегат выносной. Иногда в одном блоке устанавливают и компрессорный агрегат с конденсатором водяного охлаждения. Вся система смонтирована в теплоизолированном кожухе со шторками. Такая система получается полностью автономной. Вместимость аппарата с инжектором не более 1000 кг, т.к. расположенный под плитами ресивер увеличивает высоту аппарата, в связи с чем, до верхних ярусов сложно добраться.
Время заморозки продукции больше, чем в НЦС – составляет, в среднем 3-4 часа, но, ввиду автономности и стоимости, аппараты получили широкое распространение.
Способ №3: С использованием ТРВ (дешевый, но малоэффективный). Его можно применить только для горизонтальных плиточных аппаратов.
Механический ТРВ работает с перегревом, поэтому часть плит в аппарате «работать» не будет. Чтобы минимизировать эти потери, один ТРВ устанавливают на две плиты. Тогда одно плита (нижняя) будет полностью заполнена кипящей жидкостью, а часть верхней плиты работать с перегревом. При таком расположении можно обеспечить неэффективную, но заморозку в блоках.
Вместо механических ТРВ можно использовать электронные РВ с установкой на каждую плиту. Перегрев можно поддерживать минимальный (необходим большой отделитель жидкости). Этот способ дороже, чем с механическими ТРВ (необходим драйвер на каждый РВ), но более эффективный.
Иногда, для более интенсивной теплоотдачи для таких аппаратов устанавливают вентиляторы обдува или даже шок-фростеры. При таком варианте можно несколько плиточных аппаратов подключить к одному агрегату центрального холодоснабжения.
Компания «Сибхолод» может осуществить холодоснабжение любого типа. Так же, мы поставляем скороморозильные аппараты отечественного («Фабрика холода») и импортного (“DSI”, Дания) производства.
Компрессорные агрегаты собраны на базе винтовых компрессоров “Bitzer” (Германия) или на базе поршневых компрессоров “GEABock”(Германия).Циркуляционный ресивер используется производства фирмы «Гюнтнер-ИЖ» (Россия), а фреоновые насосы производства фирмы “Witt” (Германия).
sibholod@sibholod.ru
