Шоковая заморозка
Одним из способов сохранения продуктов без потери товарного вида и органолептических свойств является «шоковая» (быстрая) заморозка — заморозка продукции за короткий промежуток времени (от 0,5 до 1,5 ч) при низких температурах (ниже-33оС).
При таком способе заморозки достигаются наилучшие качественные показатели продукции и минимальные потери на усушку.
В процессе заморозки замерзает клеточный сок в клетках тканей замораживаемой продукции (животной или растительной).При медленной заморозке, в результате роста кристаллов льда, стенки клетки разрушаются, и, при последующей разморозке, продукция теряет в своём качестве.
При «шоковой» заморозке кристаллы льда внутри клетки не успевают вырасти и не разрушают её. При разморозке такой продукции внешний вид, вкус, свежесть сохраняются практически в том же виде, что и до заморозки. Кроме того, увеличивается срок хранения замороженной таким способом продукции.
Области применения «шоковой» заморозки:
— Мясная промышленность – заморозка полуфабрикатов;
— Рыбная промышленность – заморозка рыбного филе или цельной рыбы небольших размеров;
— Птице-перерабатывающая промышленность – заморозка куриных полуфабрикатов;
— Хлебная промышленность – заморозка снэков, булочек, свежеиспечённого хлеба, пиццы и т.д.
— Заморозка ягоды, грибов и мелко-нарезанных овощей
— Заморозка свежеприготовленных блюд
— Заморозка плазмы крови
Камера шоковой заморозки состоит из теплоизолированного модуля в комплекте с холодильным агрегатом. Оборудование для шоковой заморозки представляет собой холодильную систему, в состав которой входит напольный воздухоохладитель – «шокфростер». Вертикальное исполнение и расположение вентиляторов перед теплообменным блоком позволяет осуществлять работу «на продув». В этом случае продукция, которая обычно располагается на тележках, обдувается равномерно по всей высоте, замораживается быстро и качественно.
Для подобных установок наша компания использует шокфростеры:
Иногда, для небольшой производительности, вместо «шокфростера» устанавливают подвесной кубический воздухоохладитель.
Для массового производства часто применяется заморозка продукции на конвейере – спиральном или ленточном транспортёре. В отличие от тележечного способа, продукция замораживается более равномерно, время заморозки снижается, экономится время на загрузку и выгрузку,снижается количество персонала, экономится площадь камеры.
В местах сбора дикоросов (ягоды, грибов) получили распространение камеры шоковой заморозки на базе 20-и, 40-футовых реф-контейнеров.
Компания «Сибхолод» производит камеры шоковой заморозки для любых задач, под ключ.
