+7 (383) 348-69-68
+7 (383) 348-56-96
+7 (906) 994-63-52 
+7 (901) 459-16-09
sibholod@sibholod.ru
Категории
Каталог
Напишите нам
и мы ответим на все
ваши вопросы
Отправить

Шоковая заморозка

Одним из способов сохранения продуктов без потери товарного вида и органолептических свойств является «шоковая» (быстрая) заморозка — заморозка продукции за короткий промежуток времени (от 0,5 до 1,5 ч) при низких температурах (ниже-33оС).
При таком способе заморозки достигаются наилучшие качественные показатели продукции и минимальные потери на усушку.

В процессе заморозки замерзает клеточный сок в клетках тканей замораживаемой продукции (животной или растительной).При медленной заморозке, в результате роста кристаллов льда, стенки клетки разрушаются, и, при последующей разморозке, продукция теряет в своём качестве.

      При «шоковой» заморозке кристаллы льда внутри клетки не успевают вырасти и не разрушают её. При разморозке такой продукции  внешний вид, вкус, свежесть сохраняются практически в том же виде, что и до заморозки. Кроме того, увеличивается срок хранения замороженной таким способом продукции.

Области применения «шоковой» заморозки:
Мясная промышленность – заморозка полуфабрикатов;
Рыбная промышленность – заморозка рыбного филе или цельной рыбы небольших размеров;
Птице-перерабатывающая промышленность – заморозка куриных полуфабрикатов;
— Хлебная промышленность – заморозка снэков, булочек, свежеиспечённого хлеба, пиццы и т.д.
— Заморозка ягоды, грибов и мелко-нарезанных овощей
Заморозка свежеприготовленных блюд
Заморозка плазмы крови

Камера шоковой заморозки состоит из теплоизолированного модуля в комплекте с холодильным агрегатом. Оборудование для шоковой заморозки представляет собой холодильную систему, в состав которой входит напольный воздухоохладитель – «шокфростер». Вертикальное исполнение и расположение вентиляторов перед теплообменным блоком позволяет осуществлять работу «на продув». В этом случае продукция, которая обычно располагается на тележках, обдувается равномерно по всей высоте, замораживается быстро и качественно.

Для подобных установок наша компания использует шокфростеры:

  1.  «Guntner» (Германия)
  2.  «KD»(Корея)
  3. «Kelvion»(Голландия)

Иногда, для небольшой производительности, вместо «шокфростера» устанавливают подвесной кубический воздухоохладитель.

        Для массового производства часто применяется заморозка продукции на конвейере – спиральном или ленточном транспортёре. В отличие от тележечного способа, продукция замораживается более равномерно, время заморозки снижается, экономится время на загрузку и выгрузку,снижается количество персонала, экономится площадь камеры.

        В местах сбора дикоросов (ягоды, грибов) получили распространение камеры шоковой заморозки на базе 20-и, 40-футовых реф-контейнеров.

Компания «Сибхолод» производит камеры шоковой заморозки для любых задач, под ключ.